언제나 친구들과의 자리에는 무엇을 올려야할지 고민이 된다. 내 주방에서라면 차라리 낫겠지만, 가끔은 음식을 가져가야할 때도 있고 또 가끔은 소금마저도 없는 주방을 맞이할 때도 있는 것이다. 그럴 때면 시장이며 마트를 배외하다가 결국에는 큰 덩어리로 된 고기를 집어든다. 언제가 되었든 크게 틀리는 적은 없는 선택이니까. 

 

| 혼자 먹기 : 소고기 등심

등심은 소고기 중에서도 육향이 진하고, 기름기가 많은 편이다. 육수를 내거나 하기에는 부적절하다.

등심을 두껍게 스테이크로 구울 때에는 차가운 채로 굽는 것이 아니라 실온에 두어서 고기가 실온과 같은 온도가 되도록 한 후에 구워야 속까지 잘 익는다.스테이크로 구울 때에는 두게가 3cm은 되어야 속을 익히는 정도를 조절할 수 있다.

 

| 쇠고기 등심 레시피 : 등심 스테이크

재료

등심 400g

양파 반 개

올리브유 3 큰 술

소금 약간

와인 150ml

레시피

1. 팬에 올리브유를 두르고 센 불에 달군다
TIP 기름에서 연기가 나오기 시작할 때까지 달군다.

2. 팬에 올리기 전에 고기에 소금을 세 꼬집 정도 앞 뒤에 고루 뿌리고, 팬에 올린다. 한 면에 약 2 분씩 굽는다.

3. 다 구워진 고기를 도마에 올려 식힌다.
TIP 이 과정을 통하지 않으면 썰어냈을 때 육즙이 모두 빠져나간다.

4. 고기가 식는 동안에 양파를 채치고, 팬에 남은 기름에 볶는다.

5. 간을 하여 볶다가 반투명 해지면 와인을 부어서 다시 끓이고 볶으면서 졸인다.

6. 와인이 졸아 붙으면 고기와 함께 낸다.

 

/사진: 이지응