많은 창업자들이 초기 시행착오를 겪게 되는 이유는 경험이 없다 보니 식자재 구성부터 매장 운영에 이르기까지 방향성을 잡기가 어려운 점이다. 그래서 처음 업계에 도전한 이들은 프랜차이즈 브랜드를 통한 방법을 떠올리곤 한다.
하지만 프랜차이즈 브랜드라고 해서 무조건 성공노하우를 전파해주는 것도 아니고 제대로 보다 효율적인 성공의 방법을 전수해주지 않는다. 결국 프랜차이즈 브랜드를 선탁하되, 얼마나 운영이 간편하면서 성공확률도 높일 수 있는 ‘레어템’인지를 살펴봐야 한다는 뜻이다.
돼지특수부위전문점 창업 브랜드로 각광 받고 있는 ‘여장군’은 효율적 성공의 미학을 찾아 고기집 창업의 진수를 경험할 수 있게 해준다.
초보 창업자나 업종변경 후 새로운 창업을 진행한 기존 자영업자 모두 매장을 운영하는 공통된 입장에서 장사가 잘 된다거나 매출 상승의 전 단계로 보다 편한 운영을 원하는 경우가 많다. 특히 고깃집 창업의 경우 이래저래 손이 많이 가고 인건비 부담이 든다는 선입견으로 인해 이런 인식이 더욱 두드러지는데, ‘여장군’의 경우는 다르다.
여기에는 ‘여장군’ 만의 본사 지원체계가 존재하는데, 매장 오픈 단계부터 운영 이후에도 하나부터 열까지 실질적인 도움이 될 수 있는 뒷받침을 진행하고 있다. 그 중에서도 매장 운영 및 조리 매뉴얼 교육은 초보 창업자나 업종변경 자영업자 입장에서 다소 생소할 수 잇는 돼지특수부위전문점 운영의 틀을 새롭게 알고 운영 노하우가 전파돼 호응도가 높다.
여기에 돼지특수부위전문점 그 자체의 메리트가 더해져 테이블 회전율이 빨라 편의성은 더욱 높아지면서 로스율은 낮춘다는 강점이 작용한다. 더군다나 색다르고 특색 있으며 맛도 월등한 돼지특수부위가 한 접시(300g) 만 원 이라는 획기적인 가격 구성은 ‘여장군’을 한 번도 찾지 않은 이는 있어도 한 번만 찾은 이는 없다는 이야기가 나올 정도의 포인트가 되고 있다.
이렇듯 ‘여장군’은 본사의 든든한 뒷받침 아래 돼지특수부위라는 보기 드문 경쟁력 있는 아이템을 바탕으로 운영의 편의성은 높이고 로스율은 낮춰 진정한 의미의 효율적 성공이란 무엇인지를 각인시키는 중이다.
‘여장군’의 관계자는 “고기집 창업을 고려하는 분들께 ‘여장군’ 브랜드를 자신 있게 추천할 수 있는 근거는 여러 가지가 있지만 무엇보다 쉬운 운영 안에서 아이템 자체의 경쟁력을 통해 보다 많은 고객 확보가 가능하다는 점”이라고 설명했다.
그러면서, “최근 돼지 열병 사태로 돼지고기 수급 문제에 의구심을 가지고 계신 분들이 많은데, 돼지특수부위는 다른 부위에 비해 등락폭이 적은 만큼 염려하지 않으셔도 된다”면서, “믿고 먹을 수 있는 이색적인 돼지특수부위전문점 ‘여장군’ 많이 찾아 달라”고 덧붙였다.
한편, ‘여장군’ 돼지특수부위의 정점이라고 알려진 ‘혀밑살’은 오직 ‘여장군’ 브랜드에서만 맛볼 수 있는 부위로 대패삼겹살과 흡사하게 생겼지만 전혀 다른 부위로 맛과 식감 자체가 다르다. 수년간 돼지특수부위를 연구해온 ‘여장군’ 만의 걸작이기에 매장을 찾는다면 꼭 한 번 맛봐야 하는 부위로 손꼽힌다.
