분식프랜차이즈 얌샘김밥, 실제 점주 수익률 증가하는 시스템 주목

창업 과정에서 성공하는 창업을 알아볼 핵심은 수익률에 있다. 단순히 높은 매출을 자랑하는 아이템보다는 점주가 실질적인 이익을 말하는 수익률이 높아야 성공 가능성도 커진다.

실제 자영업자들이라면 인건비, 임대료, 재료비 등 고정 비용을 제외한 점주 수익이 얼마 되지 않는다는 사실을 알고 있을 것이다. 여기에 최근에는 인건비 부담이 큰 폭으로 늘었기 때문에, 점주 수익률에 영향을 미치는 인건비, 재료비 등을 최소화하는 창업이 더욱 주목받고 있다. 프리미엄 분식 프랜차이즈 얌샘김밥이 그 주인공이다.

얌샘김밥은 남녀노소 누구나 좋아할 다양한 메뉴 구성과 편리성·수익률까지 잡은 시스템을 갖추며 소비자와 창업자 모두에게 사랑받고 있다. 이에 올해만 20여 개 넘는 신규 매장이 오픈했으며, 현재까지 분식 창업 시장에서 가장 주목받는 브랜드 중 하나다.

특히, 지난해부터 분식 업계 최초로 무인화 시스템을 구축하며, 인건비 이슈에 완벽하게 대비했다. 현재는 전국 30여 개 매장에 도입 및 최적화를 마친 상태다. 무인결제시스템 키오스크와 무인 김밥기계 3종(라이스시트기, 야채절단기, 김밥절단기) 등으로 구성되어 있다.

이 무인기기를 모두 적용하면 최소 1.5명 이상의 인건비를 절감한다. 이는 양주옥정점의 실제 운영 사례로 그 효과가 증명됐다. 양주옥정점은 단 3명의 인력만으로 배달 매출 120만 원 포함 200만 원이라는 일 매출을 기록한 곳이다. 보통 이 정도 매출은 6~7명의 인력이 필요한 수준이라는 점을 생각하면, 무인기기 도입 시 인건비가 절반이나 줄어든다고 할 수 있다.

그뿐만 아니라, 주방 동선 재배치를 통해 인당 생산성과 운영 효율성을 더욱 높였다. 보통 분식체인점의 홀 쪽에 있는 김밥 조리대를 주방 안으로 배치, 주방에서 모든 조리 시스템을 관리할 수 있는 동선을 구축했다. 양주옥정점의 경우 변경된 동선 적용 이후 휴일대비 인력 포함 4.5명 운영 체제에서 3.5명으로 1명의 인건비를 절감할 수 있었다.

또한, 시장 상황에 따라 유동적일 수 있는 재료비도 본사 직영 공장을 통해 관리 중이다. 항상 일정한 품질의 음식을 선보이는 것은 물론, 원재료비를 업계 최저 수준인 30%대로 유지할 수 있어, 인건비나 재료 파동 등의 이슈에도 얌샘김밥 점주의 수익률은 연일 상승하고 있다.

얌샘김밥의 관계자는 “얌샘김밥은 원팩, 무인 시스템 등을 운영하며 타 분식체인점 대비 높은 수익률을 자랑할 만한 브랜드로 거듭났다”라며 “점주의 실제 수익률 상승이 브랜드 파워의 핵심이라 생각하는 만큼 앞으로도 점주 수익률 증가를 위한 방안 마련에 힘쓸 것”이라고 말했다.