외식창업 프랜차이즈를 선택할 때 동일한 맛과 서비스를 제공할 수 있는지를 가장 먼저 파악해야 하며, 이를 위해 어떠한 체계적인 시스템을 갖췄는지 또한 확인해야 한다. 음식점을 방문하는 고객 중에서는 다른 지점의 경험에서 만족도가 높아 재방문하는 소비자, SNS 홍보를 보고 기대하며 방문한 소비자, 주변 지인들에게 추천 또는 입소문을 통해 방문하는 소비자 등이 골고루 분포되어 있기 때문이다.
이에 다양한 입맛과 개성을 갖춘 소비자들의 니즈를 동시에 만족시켜 놀라운 성장세를 보이고 있는 고깃집창업 브랜드 ‘숙달돼지’ 또한 타 브랜드와는 남다른 체계적인 시스템을 구축해 높은 고객 만족도를 달성하며 탄탄대로를 달리고 있다. 유망 프랜차이즈 고깃집 창업 숙달돼지는 까다로운 방식인 습식 숙성 과정을 이용한 삼겹살을 제공하는 곳으로, 한국미디어리서치가 주관한 ‘기업 및 소비자 선호도 브랜드 어워즈’에서 5개 영역 대상을 휩쓸었으며, TV 맛집 정보 프로그램 ‘식신로드3’ 출연진들로부터 ‘인생 삼겹살’이라는 극찬을 받기도 했다.
뿐만 아니라 까다로운 미식가를 포함해 월 300만 명의 이용자를 보유한 맛집 서비스 앱 ‘망고플레이트’에서 ‘전국 삼겹살 맛집 베스트 30’ 중 5점 만점에 4.8점이라는 높은 점수로 상위권에 랭크된 바 있으며, 최근 인기 유튜버 ‘영국남자’ 채널에 ‘꼭 가봐야 할 한국의 삼겹살 전문점’으로 소개되는 등 높은 인기를 얻고 있다.삼겹살창업 브랜드 숙달돼지는 첫 1호점을 C급 상권인 문래동에서 시작해 A급 상권 수준의 매출을 기록하고 있으며, 국내에서 차곡차곡 쌓은 노하우와 경쟁력을 기반으로 미국과 태국, 베트남, 일본 등에 진출했다. 현재 가맹사업 1년 만에 총 40여 개 이상의 매장을 활발히 운영하고 있으며, 해외 음식점 정보 서비스 앱 'YELP'에서 해외 고객들로부터 '놀랍다'라는 반응과 함께 ‘Eater LA’로부터 LA TOP BBQ 레스토랑으로 선정되었다.
한국을 대표하는 K-BBQ로 성장할 수 있었던 비결은 업계에서 유일하게 운영되는 고기 연구소 ‘미트랩’에서 찾아볼 수 있으며, 이곳에서는 고기의 선별부터 숙성, 제공까지의 전 과정을 진행한다. 우선, 국내 5천여 곳의 한돈 농가를 대상으로 무항생제, 친환경 인증, 양돈 환경 등을 철저하게 검사하며, 이를 통과한 상위 0.5%, 약 10곳에서만 돈육을 공급받는다. 해당 돈육은 미트랩에서 약 200시간의 습식 숙성을 거치며, 이러한 과정을 통해 타 브랜드에서는 맛보기 어려운 부드러운 식감과 풍부한 육즙이 완성된다. 각 가맹점에는 숙달돼지 본사의 원팩시스템을 통해 숙성과정을 마친 돈육 및 식재료를 원팩 형태로 배송하고 있어, 인건비가 비싼 주방 전문 인력을 쓰지 않아도 쉽게 운영할 수 있다.
이러한 고기에 대한 자신감을 바탕으로 각 매장에서는 손님 주문 시 고기 등급, 농장 소재지, 농장주 등의 정보가 기재된 '고기 스펙'을 투명하게 공개해 안전한 먹거리를 요구하는 소비자들의 니즈를 충족시켰으며, 고급 레스토랑에서 사용되는 안데스 산맥의 암염소금, 다채로운 장아찌, 생와사비 등의 프리미엄 식재료를 1인 1찬으로 구성해 웨이팅이 이어지는 등 높은 매출을 달성하고 있다.
또한 하루 6시간 핵심 시간대 운영만으로 국내 한 매장에서 월 매출 2억 원, 해외 지점에서 오픈 후 1억 원이라는 월 매출을 기록했다. ‘높은 고객 만족도’ ‘체계적인 시스템’ ‘차별화된 아이템’ 모든 성공 비결을 골고루 갖춘 숙달돼지는 대기업인 대상그룹과 IBK 그룹으로부터 성장 가능성을 인정받아 최근 이례적인 규모의 시리즈 A 기관 투자를 유치했다.
아울러 상생 경영을 중시하는 기업으로도 잘 알려져 있다. 현재, 다양한 창업 혜택 및 이벤트를 진행하고 있으며, 대표적인 지원 정책으로는 ‘숙달탑승 프로젝트’, ‘무이자 창업 대출’ 등이 있다. 창업 시 ‘숙달탑승 프로젝트’를 통해 신규 창업자는 비용 지원 및 본사의 개설 공동투자 혜택을 제공받으며, 자영업자는 5천만 원의 창업비용 혜택을 지원받는다.
이 외에도 ‘무이자 창업 대출’ 등을 마련해 창업 비용에 대한 부담을 덜고 있어, 유망프랜차이즈창업 브랜드를 찾는 예비 창업자들과 업종변경창업, 업종전환창업 아이템을 찾는 자영업자에게 요즘 뜨는 창업아이템 등으로 추천되고 있다.
업체 관계자는 “현재 숙달돼지는 코로나19로 인한 매출 부진 및 경영 악화 등의 부담을 덜고자 올 3월, 국내 모든 가맹점의 1개월분 로열티를 면제했으며, 전염병 예방 원칙을 준수하여 전 직원 마스크 착용, 손 세정제 비치, 모든 식기류 열탕 소독 등을 시행하고 있다.”라며 “지금의 숙달돼지는 가맹점과 본사의 노력으로 완성된 것으로 모두가 현 어려움을 잘 극복해 성장해나가도록 최선을 다할 것이다.”라고 전했다.
