바베큐 족발 프랜차이즈 마왕족발이 기존 가맹점을 대상으로 주방 자동화 솔루션 시연을 진행하며, 운영 효율 개선 가능성을 검증했다고 밝혔다.
이번 시연은 실제 매장 운영 환경을 기준으로 구성됐으며, 1인의 조리 인력이 동시에 다수의 주문을 처리하는 과정을 중심으로 ▲ 조리 동선 단순화 ▲ 조리 시간 단축 ▲ 업무 강도 완화 ▲ 신규 인력 교육 기간 단축 ▲ 메뉴 품질의 균일성 확보 등을 직접 확인할 수 있도록 진행됐다.
특히 피크타임 대응 과정에서 기존 대비 주문 처리 흐름이 안정화되는 모습이 시연을 통해 확인되면서, 인력 의존도가 높은 족발 전문점 구조의 대안으로서 자동화 솔루션의 실효성이 부각됐다.
시연에 참석한 한 기존 가맹점주는 “피크타임마다 인력 부담이 가장 큰 고민이었는데, 한 명의 인력으로도 조리가 안정적으로 이어지는 구조를 직접 보니 운영 리스크를 줄일 수 있겠다는 판단이 들었다”며 “특히 신규 직원 투입 시 교육 부담이 크게 줄어들 수 있다는 점이 인상적이었다”고 말했다.
마왕족발 측은 이번 시연 이후 기존 가맹점을 중심으로 자동화 솔루션 도입에 대한 문의가 이어지고 있으며, 매장 규모·운영 시간·인력 구성에 따라 단계적으로 적용 가능한 도입 모델을 검토 중이라고 밝혔다.
회사 측은 단순 설비 일괄 도입 방식이 아닌, 매장별 운영 특성을 반영한 선택형 적용 구조를 통해 가맹점의 초기 부담을 낮추는 데 초점을 맞추고 있다고 전했다.
마왕족발 관계자는 “자동화는 인력을 대체하는 개념이 아니라, 가맹점주의 운영 안정성을 높이기 위한 구조 개선”이라며 “인건비·플랫폼 비용·물가 상승 등 외식업 환경 변화에 대응할 수 있도록, 기존 가맹점이 체감할 수 있는 실질적인 솔루션을 지속적으로 고도화해 나갈 계획”이라고 말했다.
