현대백화점그룹 계열 종합식품기업 현대그린푸드는 ‘하절기 식품위생 특별관리 제도’를 시행한다고 11일 밝혔다.
‘하절기 식품위생 특별관리 제도’는 여름철 기온 상승에 따른 식품위생사고를 방지하기 위한 것으로, 식자재 전처리와 조리 및 배식 등 전 과정에 강화된 위생관리 기준을 적용하게 된다. 현대그린푸드가 운영 중인 550여 개 단체급식 및 외식 매장에 적용된다.
우선, 하절기에 소비량이 늘며 위생안전관리가 중요한 콩국수, 식용란, 반찬류, 식용 얼음 제조 및 공급 협력사 현장을 대상으로 식품위생 특별점검을 실시하고, 위생관리 지침 등을 안내한다.
이와 함께, 위생관리 강화 가이드인 ‘FS중요관리식품(CCFs:Critical Control Foods)’ 지침에 따라 무더운 날씨에 변질되기 쉬운 식재료 사용을 해당 기간 사용을 중지하거나, 가열 조리 과정을 추가하는 식의 강화된 매뉴얼에 맞춰 식품 조리 및 공급을 하게 된다.
아울러, 위생사고 예방을 위한 현장 점검도 강화한다. 현대그린푸드의 위생관리 전문 연구원은 온도추적장치, 표면오염도 측정기 등 전문 검사장비를 활용해 각 사업장의 위생 수준을 측정하고, 위생 사고 우려 요소를 사전에 제거할 수 있도록 현장 점검을 진행할 예정이다. 대형 단체급식 사업장을 중심으로 점검 주기도 월 1회에서 매일 또는 이틀에 한 번 꼴로 확대했다.
이 밖에 식재료 배송 과정 중에서 발생할 수 있는 위해요소를 제거하기 위해 위생관리 전문 연구원이 온도추적장치를 이용해 식재료 유통과정의 온도 모니터링도 실시한다.
한편, 지난 1985년 설립된 현대그린푸드 식품위생연구소는 정부 인·지정을 받은 전문 시험기관으로 국내외 검사 기관으로부터 그 역량을 인정받아 왔다. 현대그린푸드 식품위생연구소는 국내 최초로 식품의약품안전처로부터 식품 분야 ‘우수 시험∙검사기관’으로 지정된 것을 비롯해 국제 품질관리 기준(ISO/IEC 17025)을 충족해 지난 1998년부터 22년째 ‘KOLAS 국제공인시험기관 인정기관’으로 인증받고 있다.
