외식∙식품업계, 육류 소비 증가에 다양한 이색 메뉴 선봬
외식∙식품업계, 육류 소비 증가에 다양한 이색 메뉴 선봬
2021.10.15 14:40 by 유선이

 

최근 육류 소비량이 쌀 소비량을 추월할 수도 있을 것이라는 분석이 나왔다. 한우정책연구소의 발표에 따르면, 지난해 국내 1인당 육류(쇠고기·돼지고기·닭고기) 소비량은 54.3kg으로 쌀 소비량(57.7kg)의 94% 수준까지 근접했다.

또한 지난달 통계청이 발표한 ‘7월 온라인 쇼핑 동향’에 따르면, 가정 내 육류 소비 수준을 가늠할 수 있는 농축수산물 거래액이 약 6240억원으로 전년 동월 대비 30% 가량 늘었다. 

이처럼 코로나19에 따른 집밥 트렌드로 집에서 고기를 즐기는 소비자가 늘면서, 외식∙식품업계는 고기 본연의 맛을 특색 있게 살린 신메뉴를 다양하게 선보이고 있다.

먼저, 맘스터치는 바비큐 특유의 깊은 풍미를 버거로 즐길 수 있는 ‘텍사스바베큐치킨버거’를 선보였다.

텍사스바베큐치킨버거는 글로벌 미식가들의 입맛을 사로잡은 미국 텍사스 스타일의 바베큐 소스와 바삭하게 튀긴 치킨 패티가 조화를 이루는 신메뉴다. 바베큐 특유의 묵직한 풍미와 맘스터치의 트레이드 마크인 푸짐한 양, 압도적인 볼륨감이 특징이라고 회사 측은 설명했다.

CJ푸드빌이 운영하는 빕스는 레스토랑 간편식(RMR) 제품인 ‘빕스 오리지널 바비큐 폭립’을 선보였다.

빕스 오리지널 바비큐 폭립은 육즙을 품은 돼지 등갈비에 후추향이 스민 빕스 특제 소스가 어우러지는 메뉴라고. 이미 고기를 익힌 완조리 제품으로 전자레인지나 에어프라이어로 데우기만 하면 된다.

LF푸드 일식 라멘&돈부리 전문점 하코야는 최근 미트 마니아들 사이에서 가장 인기 있는 돈마호크를 이용한 퓨전 돈카츠 ‘돈마호크카츠’를 선보였다.

돈마호크는 소고기 부위인 토마호크에서 착안한 이름으로 삼겹살과 등심, 가브리살, 갈비살 4가지 부위를 한 번에 맛볼 수 있어 미트 마니아들의 호응을 얻고 있다. 하코야의 ‘돈마호크카츠’는 가정에서 조리하기 까다로운 돈마호크를 통째로 튀긴 후 급속냉동시킨 제품으로, 냉동상태의 제품을 에어프라이어 190도에서 25분간 익히면 돈마호크 요리를 손쉽게 완성할 수 있다. 제품에 동봉된 특제 돈까스소스와 생와사비가 고기의 감칠맛을 더한다고.

프레시지의 육류 브랜드 ‘스미스푸줏간’에서 선보인 신제품 ‘특수부위 스테이크 세트’ 3종은 엘본, 티본, 돈마호크 등 특수부위로 이뤄진 ‘본인(Bone-in) 스테이크’로 구성됐다.

프레시지에 따르면, ‘본인(Bone-in) 스테이크’는 뼈가 붙어 있는 부위로 구성해 육즙이 풍부하고 식감이 좋다. 엄선된 원육을 집에서 손쉽게 조리할 수 있는 두께로 손질하고 특제 시즈닝을 함께 동봉했다. L자 모양으로 뼈를 정형해 채끝 등심의 풍미를 가득 담은 ‘엘본 스테이크 세트’, 소의 척추뼈를 T자로 정형해 안심과 채끝 등심을 동시에 즐길 수 있는 ‘티본 스테이크 세트’, 100% 국내산 한돈의 뼈를 중심으로 돼지 등심을 정선해 쫄깃함과 육즙을 동시에 즐길 수 있는 ‘한돈 돈마호크 스테이크 세트’로 구성됐다.

업계 관계자는 “코로나19로 집밥 수요가 늘어나면서 가정에서도 외식 매장 수준의 고기 맛을 추구하는 소비자들이 늘고 있다”며 “오롯이 고기 본연의 맛을 극대화 시키는 차별화된 메뉴 전략이 소비자들로부터 주목받고 있다”고 전했다. 

필자소개
유선이

안녕하세요. 유선이 기자입니다. 많이 듣고, 열심히 쓰겠습니다.


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